尿酸高可以吃豆腐吗？

尿酸高可以吃豆腐吗？

可以，最好不要吃太多

黄豆虽然是高嘌呤食物，但是在只做豆腐过程中，黄豆的嘌呤大部分已经被水溶解去除

因此，豆腐中的嘌呤不高，每 100 g 豆腐的嘌呤含量约 55.5 mg，属于中嘌呤含量食物

临床试验也发现，豆腐对血尿酸的影响较小，但是痛风患者也要适量食用

建议高尿酸血症、痛风的人，依据自己的血尿酸水平，适量食用中嘌呤含量的豆腐：

Nie J等研究人员根据2007-2016年全国健康与营养检查调查数据[1]，在调整了人口统计学特征、行为协变量和疾病史后，加权logistic回归结果显示，乳制品、粗粮、植物蛋白对降低痛风风险的贡献最大(WQS指数权重分别为42、17.18、16.13和7.93%)。在HEI-2015中，乳制品、总水果、蔬菜和豆类以及植物蛋白对降低HUA风险贡献最大(WQS指数权重分别为28.9、17.13、16.84 和11.39%)。

Duan Y 等研究人员通过PubMed、Embase、中国知网(CNKI)和科克伦图书馆(Cochrane Library)检索评估大豆、豆制品、大豆蛋白和大豆异黄酮对尿酸水平影响的研究，共纳入17项研究[2]。

对三个急性效应的人类临床研究的定性分析表明，食用大豆会增加血清尿酸浓度。然而，大豆制品，包括豆腐、豆腐糕和豆腐干，对血清尿酸没有显著影响。

对5项长期人体研究(10个数据集)的荟萃分析显示，大豆蛋白和大豆异黄酮对尿酸水平没有显著影响

由上述结果可以看出，豆类食品中影响血尿酸水平、痛风风险的不是大豆蛋白，应该是嘌呤成分

众所周知，豆类食品属于中嘌呤、高嘌呤含量的食物

豆制品主要涵盖：干豆类、发芽豆菜、豆类加工品

均属于中高嘌呤（每 100 g 的嘌呤含量约 25~150 mg）、高嘌呤含量食物（每 100 g 的嘌呤含量超过 150 mg）

豆制品，如：豆浆、豆干、豆腐等，每 100 g 的嘌呤含量约 25~50 mg

干豆类，如：红豆、绿豆、黑豆、黄豆等，每 100 g 的嘌呤含量约 50~150 mg

发芽豆菜类，如黄豆芽、麦芽、豆苗等，每 100 g 的嘌呤含量超过 150 mg，属于高尿酸血症、痛风患者禁吃的食物种类

吃 100 g 豆制品后，若嘌呤（分子量为 120.1）完全吸收及吸收后完全降解为尿酸，可使体内尿酸增加 0.208~0.416 mM，成人血量约 5 L，则血尿酸升高 41.6~83.2 μmol/L

吃 100 g 干豆后，若嘌呤（分子量为 120.1）完全吸收及吸收后完全降解为尿酸，可使体内尿酸增加 0.416~1.248 mM，成人血量约 5 L，则血尿酸升高 83.2~249.6 μmol/L

因此，高血尿酸和痛风患者应该禁吃发芽豆类、干豆类，适量食用豆浆、豆干、豆腐等豆制品

Yamakita J 等研究人员研究了8例健康人和10例痛风患者摄入豆腐对尿酸代谢的影响，发现[3]：

摄入豆腐会增加血尿酸浓度，同时尿酸清除率和尿尿酸排泄也会增加

然而，血浆尿酸浓度的增加非常小。

有趣的是，在尿酸清除＞6.0 mL/min(正常下限)的痛风患者中，血浆、尿液和尿酸清除率没有明显升高

结果表明，豆腐是一种较好的蛋白质来源，特别是对于尿酸清除＞6.0 mL/min(正常下限)的痛风患者