宽油为什么不叫多油?

宽油为什么不叫多油?

谢邀。这是一个有意思的问题。我不知道答案，想法如下，请知友指正。

我一开始觉得这可能是厨师/饭店业的行话，因为说‘多油’让客人听见了可能觉得不健康，‘宽油’稍微委婉一点，然后我想了想觉得不对，这解释过于现代。接着想到可能是地方性说法，因为苏州的面馆里客人要汤多就是叫‘宽汤’，做菜的时候多加水好像也可以叫‘宽汤’。之后我又去搜索了一下发现‘宽油’现在是个梗了之后又觉得这还是厨师/饭店业的行话，但‘宽油’是不是和‘宽汤’有关，‘宽’作‘多’这个用法是不是从哪个地方传开来的，这个都不知道，有待研究。话说苏州面馆要汤少叫‘紧汤’，不知道有没有‘紧油’的说法。

所以留坑待填，等我去研（追）究（番）完宽油大师再来。。

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2018.10.26 更

类似的用法还有：

‘宽水’：多放水，也是菜谱上的用语，也可用在养鱼之类的。

‘宽坐’：请人多坐一会儿的客气话。

‘宽饮’：劝酒之辞，请人多喝些酒。

所以目前我觉得‘宽油’这个用法是因为‘宽’的确有‘多，富余’之意，不过现代似乎只在职业做菜的用语里保留了这种用法，没有变成‘多’。原因不明，依然待填。