Simone权力的游戏以及冰与火之歌里面的麦酒是什么？和啤酒有什么关系？
的有关信息介绍如下：
葡萄酒叫wine，是用葡萄发酵的。其中用了葡萄皮的呈红色叫红葡萄酒red wine。没有用的呈无色透明叫白葡萄酒white wine。一般葡萄酒是完全发酵，也就是不存在糖，这种葡萄酒叫做干dry，对应就有干红和干白。
除此之外，葡萄酒还有存在糖的甜葡萄酒sweet wine，低级的做法就是加葡萄汁，高级点的就是提高葡萄的含糖量，比如风干脱水，或者经霜后收获，或者利用一种可以导致葡萄脱水的病变。
再一种就是强化葡萄酒fortified wine。其实就是加了酒精的葡萄酒，很多是需要长期运输加酒精防止变质。比如波特酒port最初指英国从葡萄牙进口的葡萄酒，雪莉sherry最初指英国从西班牙一个港口进口的葡萄酒。
还有一种葡萄酒是起泡酒sparkling wine，典型的就是香槟champagne。就是酒瓶内有大量气体的葡萄酒。高档的是二次发酵产生二氧化碳，低端就直接压缩二氧化碳到酒瓶里。
广义的wine可以指所有水果发酵的酒，而广义的啤酒beer可以指所有用谷物发酵的酒。这样中国的黄酒和米酒也是啤酒。
欧洲的啤酒分两种，一种是传统的顶部发酵（就是酵母在液体表面）的麦酒ale，一种是底部发酵的拉格lager。目前麦酒主要流行于英国和比利时，其他地区流行拉格。麦酒的特点是色泽深气味浓郁，拉格的特点是色浅味道温和。
欧洲的啤酒主要用大麦。我们知道发酵就是酵母菌把糖转化成酒精的过程，水果含有丰富的糖可以直接发酵，而谷物主要是淀粉，发酵前要先把淀粉转化成糖。大麦的优势在于含有较多转化淀粉的酶，可以缩短淀粉转化为糖的时间。
中国酿酒走了一条特别的路。就是用霉菌处理谷物，分解成糖。酒曲可以看作是培养霉菌。霉菌同时还会产生一些风味物质，这也是中国白酒的香型的来源。另外中国的酿造方式（固态发酵）可以得到更高酒精浓度的酒，可以达到20%（差不多是酿造酒能达到的最高度数）。
当然现代最受欢迎的是蒸馏酒distilled spirits。葡萄酒蒸馏得到白兰地。麦酒蒸馏得到威士忌。中国的白酒当然也是蒸馏酒。
参考书：On Food and Cooking
