明朝光禄寺是什么机构？

明朝光禄寺是什么机构？

吴元年（1367年）设置了宣徽院，下设院使、同知、通判，有两个分属机构：尚食、尚醴两个局，每个局有大使、副使，这是明代光禄寺的前身。

洪武元年（1368年），改为“光禄寺”，设有卿、少卿、寺丞、主簿等，而原来属于宣徽院的尚食、尚醴两个局则“移太常司供需库隶之”。

洪武二年，礼部官员上奏说：“光禄寺的职责是侍奉御膳，现在宰相、儒臣在宫廷里面吃饭，也是光禄寺卿去侍奉，在礼法上是不对的。应该增设直长4人，遇到百官在御前赐给酒饭的情况，就让他们是侍奉。”因此增加了4名直长。

洪武四年，光禄寺打报告说：“尚酝局所制造的酒是专门供应郊庙祭祀使用的，如果宫廷使用的情况，以及御赐酒宴及其他的祭祀场合用酒，应该另外设置酒坊制造酒来预备食用。”并且根据宋朝时的名目增设了法酒库，设有酒坊大使，副使。

洪武八年，改光禄寺为光禄司，设立了大官、珍馐、良酝、掌醢四个署，每个署设有署令、署丞、监事。这四个署的设置奠定了明代光禄寺的基本行政框架。

同时还设立了孳牧所，有大使、副使。不久裁撤了原先的法酒库，增设了司牲司，又把孳牧所改为司牧司，没过多久又改为司牧司。

洪武末年，又改光禄司为光禄寺。至此，明代的光禄司正式形成四署、二局的组织形式。

建文时，增设了司圃所，又把司牲司改为孳牧所。

永乐时又全部改了回来，依洪武时设置。

嘉靖七年（1528年），裁撤了司牧司。

万历二年（1574年），增设了银库。

光禄司的庖役选用标准是：“选精壮惯熟，无过犯残疾之人”，一旦被选中庖役，“给与口粮、脚力、红船”，病故之后，家里人呈报到礼部，应天府会安排送家属回原籍。

万历《大明会典》记载，万历初年，光禄寺中珍馐署的庖役有855名，大官署有1377名，良酝有643名，掌醢有526人，共计3401名。此外，还有司牧司士兵100人。

而在《明实录》和《会典》中查到以下数据：

洪武时庖役：800名；

永乐前期：3000名（两京）；

永乐后期：9462名；

宣德前期：5000名；

正统时：5000名；

成化时：≈7800名；

正德时：6884名；

嘉靖时：4100名；

隆庆时：3400名；

光禄寺的主要职责是：

大官署：负责供应祭品、宫廷膳食、节令筵席、番邦使节的宴会犒赏等工作；

珍馐署：负责供应宫廷所需的肉类和水果；

良酝署：负责供应酒水；

掌醢署：负责供应饧、油、酱、梅、盐等物；

司牲司负责蓄养牲畜；司牧司也一样，根据所蓄养的牲畜肥妹程度而选择进行宰杀；

这说明了光禄寺的主要职责是负责膳馐，只是随着场合的不同，光禄寺兼理内外廷之事，协助祭祀、负责筵享，参与外交。

综合来说有：

1.协助祭祀，大型祭祀需要很多中央部门的配合，光禄寺的职责是置办祭品。

2.准备筵席，明代的宫廷筵席分为：大宴、中筵、常筵和小筵四个级别。除此之外，遇到正旦、冬至、皇太后圣旦节、皇后令旦节、东宫千秋节，光禄寺也要按照标准进行膳羞的准备。

此外，每年遇到有庆成宴时，光禄寺要“奉礼部开送职名，照数备办”。

3.为朝廷大臣、一般的公差供应食物，例如“祭祀圜丘、赐百官汤饭”、“孟春祈股、夏至方泽、及朝日夕月祭毕，赐内外官汤饭”、“凡大臣考满差使等项赏劳羊酒”等等。祭祀完成后，还要准备“内外命妇”赐宴，早朝后“文武官及各王府镇巡等官公差人员”酒饭；以及“内外衙门官吏监生人匠等”供应食物。

4.供应应季、应节等食品，例如“二月新冰、三月鹌鹑、四月白酒、五月煮酒、九月生酒、石榴、柿子、十月银鱼米糕、鱼冻豆腐、米糖、细糖、子鲚鱼、十一月天鹅、雁”等。特定季节需要准备过节的食品，春饼、圆子、麦饼、凉糕、粽子、重阳糕、腊面等。

5.外交宴会和茶饭，这点就不赘述了。

光禄寺用的原材料都是从哪里来的？

1.各省提供，例如《万历会计录》上面记载的很详细，各个布政使司每年提高的岁入当中有多少是给光禄寺，以及给光禄寺那个官署的。

2.上林苑、内府库、工部等相关衙门

工部给木炭、木柴和器皿；四个署用到的木柴是1389.5132万斤，木炭是1228916.5斤，这些物品是光禄寺领用。

此外工部还要造送普通器皿10572件，酒袋800条，朱红器皿1428件。

上林苑每年供应光禄寺生鹅1.8万只，家鸭1000只，鸡蛋12万个，鸡6000只，长行线鸡1000只，牛800头，猪2000只，羊500只，腌瓜、茄子、萝卜37650斤，核桃150石，栗子150石；

光禄寺还从内府各个库取用物料，例如丁字库取白芝麻6000斤，戊子库取胡椒2000斤，天财库取铜钱1800万文，钞400贯。

3.光禄寺自己生产制作

每年自己出栏羊200只，还有大量的酒水。

4.民间购买

供应不足时，民间购买是一个重要的来源，不过这里面的压榨、贪腐问题就比较多了。

暂时到这里吧，可以参照阅读《浅析明代光禄寺职能与管理》、《明代光禄寺研究》、《明代佥商买办问题研究》等，顺带参考《万历会计录》、《大明会典》、《明实录》等。

光禄寺的问题不复杂，了解设置沿革，职能划分和供应渠道，冗设弊端即可。