牛板筋怎么做好吃？

牛板筋怎么做好吃？

节选自：牛板筋—再强韧我也要吃掉你

一般来说，新鲜的牛板筋无法直接烹饪，需要先将牛板筋处理一下，变得软嫩一些再处理。

买新鲜牛板筋的时候，选择白色或淡黄色，湿润有弹性而不粘手，没有异味的为最好。

处理牛板筋的方法大概有两种：

使用高压锅加水压制30分钟到一个小时，这样处理过的牛板筋口感更软烂，但是却少了一些嚼劲；

使用普通锅具、电饭煲或者汤煲加足量水小伙炖煮一整天，这样的牛板筋口感有韧性，水分充足，但是比较费时。

有经验的吃货一般会综合两种做法，先用高压锅压制15-20分钟，然后再用水煮2-3个小时，既能保证口感，又节约时间。

市面上还有一些处理过牛板筋卖相不错，但可能是用火碱处理过的，不健康，这也是不建议直接买现成的预处理过得牛板筋的原因。

牛板筋美味

好了，预处理过的牛板筋，接下来就可以变成各种美味了。牛板筋可以单独做，也可以放在一起做，还可以和肉类、蔬菜等其他食材共同烹饪，怎么做都不会难吃。

烧烤

据说牛板筋最开始受到关注和欢迎就是因为烧烤。烤牛板筋的关键是切片要薄，处理过的牛板筋切成大一些的片，然后用刀一层一层斜片成薄片。

接下来将薄片串成串，为了口感可以在上面撒上点水，然后放在炭火上烤一下，撒上孜然、芝麻、辣椒面就可以了。也可以撒上调料直接放入烤箱烤10分钟就行。

凉拌

相比烧烤的牛板筋，凉拌牛板筋口感更爽滑一些。

和烧烤做法差不多，凉拌牛板筋也是尽量要薄一些，切成薄片或者细丝，然后根据自己的口味选择生抽、盐、辣椒油、醋、糖、香油、葱、蒜、香菜、芝麻、孜然等配料拌匀即可调味料，这样更入味一些。也可以加入黄瓜、青椒等，味道更鲜。

红油牛板筋

香菜牛板筋

卤制

卤制牛板筋可以在预处理的时候就开始，在高压锅或者煮制的时候加入八角、花椒、葱、姜、料酒等调料，这样预处理出来的牛板筋就已经有了香气，接下来切好再用卤料熬煮就好。

卤制牛板筋追求的是厚实劲道的口感，所以可以切成厚片或条更合适。

炒炖

如果想把牛板筋用来炒炖，那最好选择带点肉的牛板筋，不用选择剔得特别干净的。炖煮的时候也可以加一些牛蹄筋、牛杂、牛腩、牛肉和萝卜、土豆等食材，更好吃。炒炖的牛板筋切成大块或者宽条比较合适。

炒牛板筋

牛板筋炖土豆

火锅

牛板筋火锅一直是鼠小弟的最爱。做法也很简单，板筋切条，锅中放油，放入火锅底料炒香，把处理好的食材放入炒制，加水炖煮（骨头、肉汤更好），水开之后就可以吃了，也可以根据自己的喜好放入其他食材涮煮。喜欢清淡的，可以去掉火锅底料，直接用肉汤、清水煮制，加些盐和其他调味料就行。

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