自己榨的果汁跟直接吃哪个营养更好？

自己榨的果汁跟直接吃哪个营养更好？

水果榨汁，无论压榨或是打浆的操作都会破坏水果细胞结构，造成与氧气的直接接触，会令某些营养素如维生素C、叶酸，以及一些植物抗氧化物如多酚类物质，发生不可避免的损失。

特别是用刀刃打浆的方法做果汁，在高速旋转的刀刃作用下，水果细胞被彻底破碎的同时，与被涡流卷进液体的氧气快速而充分地接触，会发生极为严重的“酶促氧化”，80%以上的维生素C会即时地损失掉，而多酚类物质也会迅速氧化变色，其破坏维生素与抗氧化物的程度甚至比加热处理的方式更严重。

即便不把渣滤掉，尽量保留膳食纤维，其他营养素却是保留不了的。即便是用慢速压榨出果汁的方法，没有用高速旋转的刀刃直接打碎细胞，氧气接触没有那么充分，减缓了维生素C和多酚的氧化速度，但维生素与抗氧化物仍然会有一定程度的损失，矿物质依然会部分损失。

水果变成果汁，保留最多的成分是糖分，糖分几乎是全部进入汁液当中的。

水果榨汁，除营养损失和糖分浓缩外，还易变色变味：

由于水果细胞在榨汁时都被破坏了，其中的氧化酶与有机酸充分地释放出来——

在氧化酶的作用下，打的浆或榨的汁很快颜色会发生褐变（尤其苹果、香蕉榨出的果汁、果浆变色速度惊人，几分钟就能看到颜色有差异，再放置还会看到有沉淀）；

而且有机酸充分释放出来的结果，果汁会比水果的酸味要浓（比如猕猴桃汁、橙汁等）。

说了这么多，关于水果榨汁的问题，我总结一下：

无论多么高级的榨汁机，都不能从根本上解决营养素遇到氧气发生氧化损失的问题、易变色变味的问题，也不能解决果汁消化吸收速度太快而致血糖升高的问题，更不能解决因为味道甜美可口而很容易喝多了导致能量过剩的问题。

事实上，“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事。要想真正得到水果的好处，还是亲自去咀嚼新鲜水果，劳动自己的牙齿去榨汁才是最靠谱的做法。