鲜松茸怎么做才好吃？

鲜松茸怎么做才好吃？

说说日本的松茸怎么做，可以参考一下子。

日本平安时代，《散木奇歌集》中提到了烤松茸料理，以及以松茸作为馈赠佳品。而《类聚杂要抄》中提到白河法皇在宇治平等院时吃到的御膳中有两种汁物：“寒汁松茸，热汁志女知”，即松茸冷汤和占地茸（シメジ，Shimeji，是玉蕈离褶伞、蟹味菇等几种菌类的统称）热汤。

几种占地茸。via：http://kinokonojikan.com

日本古代对松茸和占地茸有很高的评价，有“香在松茸，味在占地茸”的说法，松茸的香气一直令日本人神魂颠倒。

香在松茸。via：http://r.gnavi.co.jp/kbku600

室町时代的《庭训往来》中记载了松茸酒煎和平菇雁煎的做法；《新札往来》中则提到了干松茸和榛子、核桃、柏实、杏仁、干枣、海苔可以用来作配茶的茶菓子。从正餐到茶点，都可以用富贵的松茸来点缀呢~

室町时代的贵族热爱松茸 。via：慕帰繪々詞

到了江户时代，《本朝食鉴》中记载了10种常见菌菇，其中就包括松茸。而记录平民饮食料理方法的《料理物语》中也有“松茸”的条目，提到将松茸酒煎，然后加水和出汁，最后配以柚子片的做法。在《合类日用料理抄》、《素人菜刀》、《料理山海乡》等平民料理书中，还记载了松茸吸物、烤物、蒸物、寿司等料理的方法。

松茸寿司。via：http://manoshokudo.jp

松茸吸物。via：http://kikkoman.co.jp

日本现代的松茸料理主要有炭烤松茸、松茸土瓶蒸、松茸天妇罗、松茸饭、松茸清汤、松茸茶碗蒸等。

松茸茶碗蒸。via：http://kikkoman.co.jp

将松茸掰开，在炭火上烤香，然后淋酢橘汁食用，一道炭烤松茸最能让人感受到松茸的原始风味。

烤松茸。via：http://kikkoman.co.jp

而将松茸与虾、海鳗、银杏等食材一起放在盛满出汁的陶器中蒸煮，便成了松茸土瓶蒸，松茸土瓶蒸食材丰富，香气复合，充满华丽感。斟一盅松茸汤，淋一点酢橘汁，秋季的氛围漫上心头。

松茸土瓶蒸。via: http://gontaro.co.jp

松茸饭可以非常简约，只是以昆布出汁或昆布鲣节出汁加少许酱油、酒、盐，再加上松茸一起炊制便可。也可以加入炊饭常见配菜胡萝卜和油豆腐，秋季时令的银杏、栗子等食材，以及毛豆。

只有松茸的松茸饭。via：http://journey-of-japan.com

松茸栗子饭。via：http://yukazen-kono.jp

更多关于松茸的内容，请见知乎专栏文章：碗丸：松茸 | 我胸无大志，只想实现松茸自由~