龙泉泥鳅火锅的做法

龙泉泥鳅火锅的做法

泥鳅火锅的做法食材明细泥鳅500克嫩豆腐2块芹菜适量泡椒10几个葱姜蒜适量干红椒适量花椒适量原汁上汤3盒豆瓣酱2大勺白糖1茶勺盐1茶勺麻辣口味火锅工艺半小时耗时普通难度泥鳅火锅的做法步骤1买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。2准备好配菜。3锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）4把泥鳅表面的粘液清洗干净。5另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。6把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。7起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）8下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。9翻炒出后油。10加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。11下入洗好的泥鳅和豆腐。12盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。