Simone淀粉糊化是物理变化还是化学变化？
的有关信息介绍如下：
淀粉糊化，是指淀粉在适当的温度下(一般在60℃~80℃)，在水中溶胀，分裂，形成均匀糊状溶液的作用。
淀粉糊化的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
淀粉糊化的过程可分为三个阶段:
1、可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变。
2、不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，结晶“溶解”，淀粉粒膨胀达到原始体积的50~100倍。
3、淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。
