大闸蟹什么时候吃最好呢？

大闸蟹什么时候吃最好呢？

当然是烹熟的时候吃最好。

而且烹，也要有讲究。不是随便扔进锅就行，但即使你完全不会做菜，只会随便扔进去，熟了之后亦好吃。前提是要放盐之类调味物，或者拿来蘸料吃才香鲜可口。

以前我会吃各种各样的蟹状物。如今不太敢吃，无论它多大或多小，都不想碰它一下。

并不是因为怕咬，虽然螃蟹伸钳来蛰人比较痛，但我不碰它，并非因为怕疼。也不完全因为它的样子越来越瘆人，比小时候的印象显得难看。

有一次我跟小伙伴到田涧和溪边捞东西，获得一些块头不大的淡水蟹，准备就地烹饪时，小伙伴剖开蟹壳，发现里面居然有蚂蝗在蠕动。顿时使我胃口全消，从那以后，无论螃蟹有多好吃，我不免会想起那些瘆人的蚂蝗。

不仅螃蟹里面有别的东西，更妙趣横生的是螃蟹也会在别的东西里面。

记得有阵子经常跟人四处吃东西，赴宴连场、饭局不断，原本也吃得开心，直到一些“大友友”开车带我去火山口那边吃海鲜，整桶都是看样子生猛的奇怪虾蟹，他们倒进火锅里煮，我吃了之后，回来就闹肚子难受。

小时候我在海边也吃过老乡们蒸煮各种怪异的虾蟹，但并没吃坏东西。有些长辈很会烹调大闸蟹，仅以葱蒜放入锅里调味，或蒸或煎，烹出来的蟹很好吃。

也可以拿西红柿搭配螃蟹，做出的味道富于追忆感。

至于特别大的那些虾蟹，我在一个自助餐的场合也吃得很开心，但是感觉味道不那么好，即便在地中海风味的餐厅品尝蟹黄，再怎么“米其林”也没办法比得上家乡味儿。

通常认为，秋季蟹肥的时候，味道最鲜美。古人还为此写过不少诗词，边吃边夸。

后来我发现，人们从市场上买回来吃的鱼虾蟹其实几乎都是养的，并非直接捕捞所获。近海养殖很发达，我还曾去体验过虾塘的守夜生活，到昔时小伙伴搭的海边虾塘棚屋尝了蚊虫叮痒的滋味，充分了解海边有蚊子的自然常识。

并且得知人们爱吃的大闸蟹，居然有不少其实产自湖泊一带的池塘，而非海里捞出。

但无论在哪里，水产照样受气候影响，也和农业差不多，有时候收获要看天。当年我曾经满怀好奇地跑去蹲守过一宿的那片养鱼虾的池塘，后来被台风和大雨摧毁无存，里面的东西都跑掉了。

最近看红星新闻采访大闸蟹养殖户，了解到今年因受高温、台风等天气影响，螃蟹最肥的时间要比往年晚一些。

近期市场上的大闸蟹价格变化，归根到底也跟蔬菜等农产品差不多，概与气候变化有关。江苏泰州的大闸蟹养殖户告诉红星新闻记者，今年当地气温相对较高，而螃蟹通常需要天气转凉后才会肥一些，过早让螃蟹出水品质也不好，毕竟“强扭的瓜不甜”。

虽说阳澄湖大闸蟹口碑相对较佳，但有大闸蟹养殖户告诉记者，目前市面上所售的大闸蟹并不出自阳澄湖，而除了江苏等传统大闸蟹养殖区域外，近些年辽宁盘锦河蟹、新疆大闸蟹也逐渐被市场认可。江苏盐城的大闸蟹养殖户说：“对于多数普通消费者，更在意的还是实惠。”

除了大闸蟹以外，其实海边那些长不大的小蟹也有人吃。最经典的做法就是“蟹酱”，味道比“虾酱”或许更值得一扯。据说从前沿海的穷人蘸点虾蟹咸酱就用来下饭，实现完全无菜化就餐。

小螃蟹简直无所不在，它会在别人意想不到的时候出现。最终成为人们的食物，以花样百出的手法烹制。

甚至做成了“零嘴儿”，人们把那些长不大的蟹制成流水线作业的干蟹零食。昔时我看到有卖，精装袋子一包包。

但无论它有多小，我仍不会吃。即使有些人把海边漫步捡拾的小蟹烹作一锅香喷喷的鲜味汤羹，我也不想尝。