五仁馅

五仁馅

五仁馅是以花生仁、芝麻为核心原料，配以核桃仁、葵花籽等坚果制成的传统食品馅料 。据传其起源可追溯至唐代，新疆博物馆藏有唐代“宝相花纹月饼”，清代《随园食单》记载了“刘方伯月饼” 。“五仁”的说法最早出自南宋中医著作《女科百问》 。

制作工艺包含原料烘烤熟化、去皮切碎、油糖混合搅拌等关键工序，常用于月饼、元宵等中式糕点制作 。现代标准化生产中，糯米粉与麦芽糖成为固定辅料，占总原料配比的20%-30% 。根据国家标准GB/T 19855-2023《月饼质量通则》，五仁月饼需使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料，且馅料中果仁总体添加量应不低于20% 。部分改良配方创新使用蜜枣、苹果丝等食材调节口感，同时保持传统五仁馅的颗粒感特征，2024年后出现的改良配方中，坚果种类扩展至腰果、杏仁等七种，但花生与芝麻总量仍保持30%以上的基础占比 。

想要了解更多“五仁馅”的信息，请点击：五仁馅百科