广东人为什么不喜欢吃辣？

广东人为什么不喜欢吃辣？

气候水土身体健康的原因很多人都讲过了，我来讲一讲其实很多人都不会提到的原因——精明。

我从小和父母外出吃饭，比如点一道虾，我提议豉油王虾，他们都一定会反对，改清蒸。不是因为身体原因也不是因为他们的口味就很清淡，而是因为豉油王口味重，口味重就意味着猫腻，舌头被重口味一棍敲晕了，然后给你上半死不活甚至就是死了的虾，你一样会吃的津津有味。清蒸的话都不用吃，端上来的时候肉眼就能分出是不是新鲜。

连豉油王的做法都能存在操作猫腻的空间，吃辣那就更不用说了。多少僵尸肉死虾烂蟹，一堆辣椒花椒加一锅红油，而且麻辣香也能胃口大增，同时舌头麻的毫无知觉，就全都塞下肚了，当强烈的欲望被激发，然后迅速得到满足，这就是爽感最大的来源。至于肉是不是新鲜，甚至一锅里面里面到底有几片肉，你吃的爽的同时估计也顾不上去观察了。

你要是去珠三角的酒楼看看，不都是一排排的水箱养着各种海鲜嘛。除了主打新鲜，更重要的就是展示诚实经营——你面前活蹦乱跳的这鱼/虾就是你待会吃的，潜台词就是我不会给你死鱼死虾吃，当然了你可以让厨房放辣椒，那是你口味的事。只是如果你坚持重油重辣的做的话，那是的确给了店家出猫腻的空间，想想淄博烧烤为什么能做起来，除了宣传，难道就不是一个主打诚实经营吗？

同样是吃鸡，新疆大盘鸡干锅鸡你用美帝市场上一美元一磅的肉肥鸡肉没问题，白切鸡豉油鸡你用肉肥鸡，你看哪个广东人不会瞬间乌鸦哥上身？

仔细一看，乌鸦哥桌面那一盘好像还真的是白切鸡，看来是真的用了激素肉肥鸡了。

除却分量，还有一样体现精明的，那就是厨艺。

有一句话讲的很对，建造一座不倒的大楼傻子都可以，建造一座仅仅不会倒的大楼需要厉害的工程师。烹饪这件事也是如此，很多辣的吓人的都是给堆香料上油，味精鸡精给大量安排，甚至直接给你来科技与狠活，讲的就是爽就完事。这样的做法最大的好处就是根本不用什么厨艺和厉害的厨师，随便培训就能上岗，不就是下调料而已嘛，和“你肚子饿不饿我煮个面你吃”有啥技术上的区别？用粤菜做法，才能看到吃到厨师对火候和调味的控制。

这一点在现在满大街的烧烤档和火锅就能看到，为什么烧烤火锅开的这么猛，就是因为这些店不需要厨师，只需要打杂水台，反正味道都是调料包中央厨房都给搞好了。厉害的厨师月薪过万甚至好几万，有了中央厨房和料理包，厨房里就只需要月薪几千块的打杂小工。美食作家王刚在2021年的一个视频就讲过厨师这个行业都在没落，就是因为中央厨房和食品高度工业化极度压缩成本，厨师断层等等。现在的很多“饭店”尤其是连锁店根本不需要厨师，厨房里的人最多只需要洗菜切菜，加热中央厨房送来的冷冻食材，放中央厨房配制好的调料包而已。

这件事对老板、资本家以及那些对吃没什么要求的懒人来讲是福音，因为成本被大幅压缩，美味的门槛拉低了不少；对我和千百万以食为天广东人来讲，这是灾难，这意味着中国的饮食在迅速美国化，美国就是你在东海岸麦当劳汉堡王subway，跑几千公里到气候水文土壤完全迥异的西海岸，还TMD麦当劳汉堡王subway，地方特色荡然无存。幸好美国还有全世界各地的移民贡献他们的特色菜系，不然美国就是妥妥的美食荒漠。

而且，当真的食品工业化达到极致的时候，厨艺这玩意就是真正成了奢侈品，人手工烹饪的东西都是英文意义上的fine dining。我们的父辈和我这一代的中国人在食方面是最幸福的，因为还能在用非常廉价的价钱去享受地球上最好的厨师，包打一道从食材原生状态到最终呈现的菜肴，而且还能有火力和调味上的保证，这是过去的帝王都无法享受到的，甚至是今天西方发达国家的人都享受不到的，他们吃的鸡是饱含激素快长的工厂养殖鸡，鱼虾蟹是冷冻了至少几天的，猪那更是没办法比，也就牛羊肉能比拼一下。

当将来的某天，广东的孩子和北京、四川乃至大西北的孩子吃的都是一样味道一条流水线同样的标准生产出来的饭菜的长大的时候，他们就会像今天的美国人那样，吃个带点锅气的炒菜都会惊叹不已。当然了他们也有可能会有另一种反应——“这个菜火候够了，就是辣椒放太少，没味道！”

甜味毁了美国人的舌头，辣味对中国人口味的摧残也不遑多让。同样的花钱吃饭，我为什么要吃毫无技术含量的东西？我为什么要吃僵尸肉？我为什么要吃一大堆辣的东西，吃的时候辣上面，消化的时候辣肠胃，最后辣下面？

最近去了一趟温哥华，周末晚上8点了满大街的餐厅都是人山人海，有一家带停车场的粤菜酒楼倒是不用排队，于是进去看看，想起来挺久没吃过龙虾了，在美国常吃波士顿龙虾，这边居然有澳洲的龙虾，还是生猛的在水箱里养着的，那赶紧干他一炮。

当服务员从水箱捞起让我过目一下的时候，真觉得基因都触动了，然后吃进嘴里，那肉的甜和弹牙，就是直接梦里不知身是客，秒回大湾区。

为什么我说这是基因触动，虽说美国也不少海鲜，我偶尔改善伙食也会海鲜龙虾，可是在美国和很多西方国家，洋鬼子卖海鲜是这样卖的：

反正当我第一次看到这种场景的时候我是大受震撼的，一是物产可以如此丰盛，那么大的虾蟹垃圾一样堆成山，龙虾居然直接剁了头只卖虾尾，也实在良心，新鲜的程度也是有保证的，不会卖超过规定的时间；二是感叹他们竟然是真的用对待垃圾的态度来对待食材尤其是对待这些海鲜，没有一样东西是游水的全是冰鲜的，虾蟹要么水煮熟了再冷藏拿出来卖，带子直接挖那颗肉卖，那么好吃的裙边直接扔，反正都是死了好几天的状态。这样海鲜，做法的选择方面的确是可以用麻辣，有多辣弄多辣，没毛病，反正都没了那道海鲜该有的甜和弹牙口感了，还不如把口味弄重一些，多下两碗白饭。

———我的一些饮食记录————