Simone怎么制作好吃的泡芙？
的有关信息介绍如下：
我看到具体的做法楼上都已经说啦，那我就来讲讲做泡芙容易被忽视的一个要点吧！
我们通常看到的泡芙皮都是长这样的：
外形圆扑扑的很饱满，内里有大空洞，吃起来外脆里嫩的，对吧？
但是！
我们自己做的时候，往往有可能会变成这样：
形状歪瓜裂枣的，切开是不均匀的蜂窝组织，仿佛披了泡芙外衣的法棍，让人不忍直视。
为什么会这样呢？
很简单——
可能就是用错锅了。
在一般的泡芙教程中，通常都不会提到要用什么样的锅，顶多也只会说要用厚底锅。
那么是要用什么样的厚底锅呢？是不是用有不沾涂层的锅比较好？
亲爱的胖友，那你可就错了。
实验证明，用不粘锅做泡芙可能会导致泡芙面糊：
1.有颗粒感（左图）
2.烘烤状态不佳
3.以及最后明显的失败
那么为什么不粘锅会对泡芙面糊有这么大的影响？
其实是因为用不粘锅不好判断面糊糊化的状态。
我们在糊化泡芙面糊时，通常用“锅底形成一层薄膜”来判断状态已经达到，可以取出面糊加蛋液了。但如果用的是不粘锅，锅底无法形成薄膜，就会容易使泡芙面糊糊化过久，那么面糊中的水分就会被过度的蒸发。
那面糊中的水又是用来做什么的呢？
泡芙面糊中的水，是使面糊能在烘烤时迅速膨胀并在内部产生大空洞的关键。水在高温烘烤时会迅速蒸发，撑开泡芙皮，留下大空洞，形成泡芙皮的特殊组织。因此，水分不足的泡芙面糊烤出来的泡芙个头小、形状不饱满、内部无法形成大空洞。也就是上面那张图呈现出来的样子。
好了，看到这你可能会想：
好吧，那我就不用不粘锅了。我家还有那种普通的不锈钢锅，那种行吗？
GOOD CHOICE！
做泡芙，就是要用不锈钢锅，最好是内里不锈钢外层包铜的锅，没有的话普通复合底的不锈钢锅也很好。下面的这几张图就是用不锈钢锅做的泡芙面糊：
怎么样，效果很好吧？挤上馅，撒上糖霜，给我夺钱都不卖！
PS:在这只说了锅子的挑选对泡芙制作的影响，但是其实泡芙的制作还有好几个需要注意的要点，在这我就不展开说。有兴趣的胖友请大力戳大家都做小嶋泡芙，为什么你却不成功？（上） - 烘焙是生活的一道光 - 知乎专栏，里面都有讲到哦！
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