Simone奶油和黄油有什么区别吗？
的有关信息介绍如下：
如果是新鲜从奶牛乳房中挤出来的牛奶，我们姑且叫做 真·鲜·牛奶 吧，这种牛奶放置一天会分层，下面一层含水量比较高，就是我们一般所说的商品牛奶啦，上面一层脂肪含量比较高，就是奶油喽。这个是最原始的牛奶和奶油的区别，但是在商品货架上的牛奶和奶油，则有着更明确的差别。
脂肪含量低于 0.5%, Fat Free Milk, 脱脂牛奶脂肪含量 1%, Low Fat Milk, 低脂牛奶脂肪含量 2%, 普通牛奶脂肪含量 3.5%, Whole Milk 全脂牛奶
脂肪含量 10%~12%, Half&Half 半奶油半牛奶 =======牛奶与奶油分割线====== 脂肪含量 20%, Light Cream 打发用的鲜奶油脂肪含量 35%, whipping cream 打发用的淡奶油脂肪含量 38%, heavy cream/heavy whipping cream 打发用的重奶油=======奶油与黄油分割线======脂肪含量 80%以上, Butter 黄油
最早知道Half&Half这种东西是在星巴克，上就是上面这样的瓶子，反正是免费的，所以不客气的每次倒很多进咖啡里。确实会让咖啡的口感丝滑不少。明明就是牛奶，但是在超市的牛奶货架上，却不和 Fat Free, 1%, 2%, Whole Milk摆在一起售卖。所以家里调的咖啡，无论怎么加牛奶，都不会有星巴克里Half&Half的口感。
Half&Half，一半 Whole Milk 一半 Light Cream对出来的介乎牛奶和奶油中间的产物。 一般情况下，Half&Half的分量都不会像牛奶的1加仑那么大，总是小小的一个。 喝起来的口感和牛奶没有太大区别。 如果你逛超市的时候，看到哪种牛奶/奶油上面标注的脂肪含量是10%~12%，那么就应该是我们这里所说的Half&Half。当然你也可以在家里自制Half&Half，反正就是买点奶油和牛奶调和出自己认为口感比较合适的比例。 之所以会有Half&Half配咖啡一说，也是因为经过无数人的口感验证，在这个比例的脂肪含量会让咖啡入口的感觉更加绵密。
黄油就是奶油，烘培中用到的牛油，也是黄油，也就是奶油。对应英文是butter。
淡奶油是鲜奶油、打发用奶油、或者简称鲜奶、淡奶、忌廉，英语是 cream。 能够把液体牛奶打发成奶油蛋糕上的那种奶油的就是淡奶油了。 打发以后，则又叫做奶油，而英文中则有专用词叫做 whipped cream。 美国超市里的cream根据打发效果和口感，可以细分成 light cream, whipping cream, heavy cream，所以有了对应的鲜奶油，淡奶油，重奶油的翻译。
提到淡奶油，用作饮料奶盖，对应的应该是 light cream 或 whipping cream 奶油蛋糕，应该用whipping cream或 heavy cream。国内记忆的奶油蛋糕味道，是用植物脂肪做成的奶油。
Creamer 就是奶精，我们熟知的雀巢咖啡伴侣，是由植物油脂加工而成。 和Cream不同，Cream是奶制品，从牛奶中加工制得。 而一旦加了er，成为Creamer，就是奶精了，可以是固体粉末包装，也可以是一些饭店里配合咖啡提供的小盒液体奶精coffee creamer。 适合有乳糖不耐受的朋友作为奶制品的代替。 奶茶店里常用奶精代替奶制品使用，口感因人而异，有些人会喜欢奶制品调味的奶茶，更多人则是已经习惯了奶精兑出来的奶茶，比如我就偏爱后者。 液体小盒的Creamer也很适合在家里常备，代替Half&half使用，保质期长，且无需冷藏，毕竟来自于植物油，我们不会把炒菜的油放进冰箱保存。
奶精（英語：Non-dairy creamer）
“奶精反式脂肪”
Cream 奶油，介乎于牛奶和黄油之间。脂肪含量低于20%，是牛奶，高于80%则是黄油。奶油根据脂肪含量多少，有可以分为 light cream, whipping cream, heavy cream, double cream.这里面，脂肪含量最高是 double cream 不到50%。Cream的中文翻译有很多，稀奶油、鲜奶油、忌廉，实际上，和中文语境中的淡奶油对匹配。
Whipped cream 来回抽打“whip” cream，就可以得到 whipped cream， 中文意思应该是发泡奶油。 whipped cream 的用途可以装裱蛋糕，蛋糕奶油内馅，星巴克咖啡的topping等 但我们也发现，上面说的三种用途呢，奶油的口感又有不同，这是因为他们用了不同的cream打发而成。 超市里有装在金属气罐里可以直接挤出来吃的就是 whipped cream，吃起来非常解压。
Light cream 中文翻译作淡奶油、轻奶油。奶油中脂肪含量低于30%，但要高于20%。 如果低于20%就不是cream，而是milk了。Light cream可以用来发泡，因为脂肪含量少，发泡用时较长，口感不会很浓密，相对健康的选择。
Light whipping cream 可以是 light cream，也可以是 whipping cream。
Whipping cream奶油中脂肪含量在30%-35%，中文的发泡奶油就是这个。
Heavy cream 和heavy whipping cream这两个名字是指代同一种奶油。这种奶油的脂肪含量在38%以上。
Sour cream 奶制品区里常见的一种类似于酸奶的蘸酱。和酸奶的区别是，酸奶是从牛奶中发酵而来，Sour cream是从奶油发酵而来，当然了，发酵所使用酵母也不同。所以，Sour cream可以直译成酸奶油。 Sour cream的用途在西方的餐桌上很普遍。因为它比酸奶更加浓稠，水分含量更少，所以适合当作蘸料，配合薯片食用。更常见的吃法是早餐涂抹在加热后贝果Bagel上食用。
Cream cheese中文是奶油奶酪。Sour cream 是从Cream发酵而来，而Cream cheese则是从牛奶中发酵而来。
Butter黄油是什么做呢？当然是牛奶了。 根据脂肪含量多少，牛奶可以是牛奶，然后是奶油，脂肪含量超过80%的“牛奶”就没有什么水分，这就是黄油啦。 黄油可以用来炒菜，还有很多人是直接涂抹在面包上吃，但是这么高的脂肪含量不健康啊，怎么办？ 已健康之名，商家又创造出了light butter，把黄油加水加空气打发，同样体积下，黄油的脂肪含量就不够80%，就是 light butter，方便涂抹面包，但不可以用来代替黄油烘培或者炒菜，因为里面的水份多了些。
淡奶，炼乳，好似差别很大，其实，两者的制作方式相似。
evaporated milk是淡奶，花奶，台湾叫蒸发乳或奶水，由牛奶浓缩蒸馏制成，水含量只有牛奶的4成。淡奶常用于制作甜品，以及用于冲调咖啡及奶茶等饮品。鸳鸯和丝袜奶茶，常用淡奶制作。淡奶加入糖，再经浓缩后则为炼奶。
和炼乳的区别，“不加糖的炼乳”(即unsweetened condensed milk)
超市里的淡奶，通常是和炼乳摆在一起，包装也差不多的罐头盒装。因此，它比牛奶更浓稠，更奶油，在某些食谱中，它可以是一种简单的低热量替代重奶油。淡奶最适合重奶油是液体成分的食谱，例如烘焙食品，因为它不会提供与重奶油相同的稠度，也不会搅打。为获得最佳效果，请用等量的淡奶代替重奶油。 如果您正在制作甜点，您还可以添加几滴香草精使其变甜。
Condensed milk 是炼乳，将牛奶兑入糖分后，在进行浓缩蒸馏，和淡奶一样，去除掉6成水分，就得到了炼乳。注意，还有个sweetened condensed milk，这就是商家打健康牌所做的噱头了。同理，哪天在超市货架上发现了condensed evaporated milk ，不用问，问就是炼乳。
